Prăjitură cu pere și fistic

Ingrediente prăjitură cu pere și fistic

tava de 32x24cm

pate brisee:

• 400 de grame de făină 000
• 220 de grame de unt cu 82% grăsime
• 150 de grame de zahăr brun (muscovado)
• 8 grame de sare (1 linguriță)
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• câteva linguri de apă foarte rece

crema frangipane de fistic:

• 250 de grame de unt cu 82% grăsime
• 150 de grame de zahăr
• 4 ouă de mari sau 5 de mărime medie
• 150 de grame de fistic crud
• 120 de grame de nuci caju, migdale blanșate sau nucă
• opțional: 100 de grame de pastă de fistic (dacă nu aveți, suplimentați cantitatea de fistic și nuci cu câte 30 de grame fiecare ți adăugați 40 de grame de zahăr în plus)
• 1 plic de zahăr vaniliat bourbon
• 1 praf de sare

în plus:

• 4 pere mărișoare, dulci, dar nu foarte moi (700 de grame au cântărit ale mele, întregi)
• 125 de grame de zmeură
• făină pentru presărat planul de lucru
• zahăr pudră pentru finisat prăjitura