Ardei iuti murati

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 08.09.2010

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 00:15 ore

Gatire 00:00 ore

Timp total 00:15 ore

Portii2 borcane

Grad dificultateusor

SARI LA RETETA

Cred ca acesti ardei iuti murati sunt cea mai simpla muratura din cate fac eu, cu toate astea foarte apreciata de meseni, atunci cand le-o ofer. Noua ne plac dulci-acrisori si ne mai place sa amestecam printre ardeii iuti si cepsoare mici, care devin nemaipomenit de savuroase.

reclama p 1

Ardeii iuti sunt o muratura care de regula nu face probleme, nici floare, nici nu fermenteaza, nici nu se inmoaie. Asta datorita iutelii lor naturale. Asa ca nu are rost sa adaugam hrean si nici sare prea multa. Noi chiar nu adaugam sare deloc, pentru ca predominante vor fi iuteala si aciditatea, dar se poate pune putina. Se pot alege, pentru reteta de ardei iuti murati, orice soi de ardei iuti. Noi ii preferam pe cei lungi si usor spiralati, asa numitii ardei iuti bulgaresti chorbadjiiski. Asta pentru ca iuteala lor e ceva mai blanda decat a soiurilor autohtone mai „nervoase”, cum ar fi cei rotunzi si indesati, mici bombe cu dublu efect, imediat dar si intarziat, a caror iuteala o simti chiar si a doua zi.

Ingrediente ardei iuti murati:

ardei iuti
cepe mici, arpagic (optional)
apa rece, curata, 1/2 din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuti
otet 9%, 1/2 din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuti
miere de albine, cate 1 lingura la 100 ml. de lichid
sare, cate 1/2 lingurita la 200 ml. de lichid (optional, noi nu punem pentru ca iuteala ardeilor oricum atenueaza sensibilitatea fata de gustul sarat)

Mod de preparare

1. Borcanele si capacele se spala foarte bine, se usuca si se sterilizeaza in cuptor. (Se baga borcanele si capacele in cuptor, pe o tava metalica. Se aprinde cuptorul si incinge pana la 150 de grade, apoi se stinge si se lasa sa se raceasca complet).

2. Ardeii iuti se spala bine de tot, in mai multe ape, cepsoarele, daca doriti sa folositi, se curata si se spala si ele.

3. Se pun ardeii si cepsoarele in borcan, incercand sa se utilizeze, pe cat posibil, cat mai mult din volumul disponibil. Adica se inghesuie bine :).

reclama p 5

4. Pentru a determina exact necesarul de lichid pentru ardei iuti murati, se umplu borcanele cu ardei cu apa rece, curata, apoi apa se scurge intr-un recipient gradat. In cazul meu, au rezultat 500 de ml. Jumatate din apa se arunca. Se completeaza cu 250 ml. de otet (adica echivalentul volumului aruncat). Se adauga cate o lingura de miere de albine pentru fiecare 100 de ml. de lichid (si optional sarea) si se amesteca foarte bine.

Odata mierea dizolvata complet, se pot umple borcanele. Eu am fixat ardeii si cepele cu niste betisoare de frigarui asezate in cruce, asa incat sa ramana acoperiti de lichid, apoi am umplut cu zeama preparata, astfel incat ai mei ardei iuti murati sa fie complet acoperiti.

reclama p 9

Se capacesc borcanele sau se leaga cu celofan si se pastreaza intr-un loc racoros, ferite de lumina directa a soarelui (camara). Vor trece 3 saptamani inainte de a fi buni pentru consum ai nostri ardei iuti murati.