Tăiței de casă cu pesmet – rețetă tradițională, video

Tăiței de casă cu pesmet – rețetă veche din Banat, prezentată în format video. Un preparat dulce pe care Buna mea îl servea nu doar ca desert, uneori era felul principal, tăiței, tăieței, paste cu pesmet rumenit și îndulcit. 

Duminica asta, seria de patru rețete din amintirile mele culinare ajunge la final. După rețeta de grenadiermarsch și cea de șmoră,  după consistente găluște pe varză, azi vin cu o ultimă rețetă, poate cea care-mi evocă vremurile copilăriei cel mai mult, pentru că Buna mea o pregătea adesea: tăiței de casă cu pesmet, îndulciți, savuroși, bun și la desert și la felul principal. Adesea se întâmpla să avem la masă o supă și acești tăieței cu pesmet, nimic altceva. Totuși, eram pe deplin mulțumiți și fericiți! Tăițeii erau întotdeauna proaspeți, făcuți de Buna, pesmetul aromat, crocant și dulce, nu doream nimic mai mult!

Această serie a redescoperii amintirilor culinare a pornit de la o provocare pe care mi-a lansat-o Asociaţia Timișoara 2021 – Capitală Europeană a Culturii. În cadrul unui demers de promovare a gastronomiei locale ca parte a patrimoniului cultural imaterial, LA PAS. Gustul ca patrimoniu, derulat în parteneriat cu Asociația CRIES, urmau să apară în acest an patru rețete tradiționale bănățene vechi. Proiectul La Pas este inclus în dosarul de cadidatură al asociației și face parte dintre evenimentele și manifestările derulate sub egida Timișoara – Capitală Culturală 2023. Iată, după rețeta de Grenadiermarsch și cea de Șmoră coaptă, după robustețea preparatului Kraut und Knedl sau găluște pe varză, seria se încheie cu o amintire dulce, cea despre tăiței cu pesmet.

La fel ca precedentele rețete apărute în această serie, și cea de tăiței de casă cu pesmet este realizată în format video. Vă invit să o descoperiți la finalul articolului, după lista de ingrediente și indicațiile succinte de prepare (în scris).

Ingrediente tăiței de casă cu pesmet – rețetă tradițională

• 200 de grame de făină
• 2 ouă de mărime medie
• 60 de grame de pesmet
• 1 linguriță de ulei
• 25 de grame de unt
• 30-50 de grame de zahăr (în funcție de cât de dulce vă place)
• 1 plic de zahăr vanilat, scorțișoară (ambele sau la alegere)
• sare
• în plus, făină pentru presărat planul de lucru

Mod de preparare tăiței de casă cu pesmet

1. Din făină și ouăle întregi se frământă un aluat dens, neted, nelipicios. Se modelează acest aluat într-o bilă, se înfoliază și se lasă să se odihnească minimum 15 minute.

2. Se presară planul de lucru cu sucitorul și se întinde aluatul în foaie subțire, mai subțire de 1 mm. La un moment dat, devine mai ușor de întins dacă se taie aluatul în două. Aluatul întins în pătură se lasă să se zvânte 2-3 minute. Între timp, punem pe foc o oală cu 4 litri de apă.

3. Presărăm aluatul întins cu făină și-l rulăm lejer, fără a-l strânge. Tăiem din aluat fâșii late de 7-8 mm. Le desfacem imediat, obținând tăiței de casă de forma unor tagliatelle. Împrăștiem tăițeii pe planul de lucru, pe cât posibil nesuprapuși.

4. Până fierbe apa, ne ocupăm de pesmetul rumenit. Încingem pe foc mediu o tigaie, adăugăm uleiul și imediat untul. Când untul s-a topit, adăugăm pesmetul și îl prăjim, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până devine brun – auriu și răspândește un miros de plăcintă coaptă. Tragem tigaia deoparte, mai amestecăm puțin să se răcorească pesmetul și după ce s-a mai răcit, adăugăm cam 30 de grame de zahăr (2 linguri rase), vanilia și/sau scorțișoara. Restul de zahăr se presară în farfurie, la servire.

5. Când apa clocotește, adăugăm 1 lingură cu vârf de sare și imediat punem tăițeii de casă, scuturați un pic de făina în exces. Fierbem tăițeii 4 minute, apoi îi scurgem de apă printr-o strecurătoare și-i punem într-un castron. Imediat presărăm pesmetul rumenit îndulcit, amestecăm ușor și ai noștri tăiței de casă cu pesmet sunt gata de servire.

Observație: preparatul poate fi făcut identic și cu paste din comerț. În acest caz, sărim peste pașii 1 și 2, fierbem pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, le scurgem și adăugăm pesmetul preparat cum am arătat la punctul 4.

Rețeta video

Să vă fie de folos și aștept nerăbdătoare impresiile voastră!