Mucenici moldovenești din aluat de cozonac, rețetă video

Până să fi devenit o utilizatoare frecventă a forumurilor culinare, eu n-am avut nici măcar habar că există această coptură cunoscută sub denumirea de mucenici. Nu sunt ortodoxă, dar am multe rude care sunt ortodoxe practicante. Cu toate astea, nu am văzut și nici n-am auzit de mucenici mai devreme de… să tot fie cam 2008. Asta pentru că rudele mele de religie ortodoxă tot în Banat și Ardeal locuiesc. Prietenii cu care m-am intersectat, la fel. Iar la noi pur și simplu nu există obiceiul să se coacă și să se împartă acești mucenici. Din copilărie, nu am niciun fel de amintiri despre ziua de 9 Martie, doar ca fiind a doua zi după cea a femeii, când toată lumea oferea flori.

Atunci când am observat, în sfârșit, existența unei tradiții legate de mucenici, am studiat cu toată atenția fenomenul. Primul lucru pe care l-am aflat, citind și confruntând mai multe surse, a fost că, oricând ar cădea Paștele, pe ziua de 9 Martie este de obicei post. Dacă e să ne luăm după litera dogmelor ortodoxe (care, repet, nu sunt ale mele), nu ar prea exista mucenici de dulce.

Chiar dacă ziua de 9 Martie se nimerește înainte să se pună Postul Mare, tot zi de post este. Și e logic să fie așa! Dacă dogmele ar considera conformi mucenicii de dulce, atunci cei muntenești, fierți, s-ar face cu lapte, nu cu apă! Dintr-o curiozitate atât culinară cât și culturală, mi-am dorit să încerc și eu acești mucenici. După ce am aflat aceste detalii, evident că prima variantă încercată și deasemenea publicată a fost cea de mucenici de post. Acea rețetă o puteți accesa cu un click pe poza următoare.

Pe scurt, despre semnificația zilei de 9 Martie

Primi mei mucenici au fost copți, adică moldovenești, cum aflasem eu c-ar fi aceștia, dar de post. În articolul care conține prima mea rețetă de mucenici, am consemnat câte ceva despre semnificația zilei de 9 Martie. Ziua are un caracter de comemorare, în memoria unor martiri creștini care au fost jertfiţi pentru credinţa lor, în cetatea Sevastiei.

Există o tradiție privitoare la consumul a 40 de părărele de vin, în această zi. Se crede că vinul băut de mucenici se transformă de-a lungul anului în sânge şi dă putere de muncă. Sărbătoarea „Mucenicilor” se suprapune, în calendarul popular românesc, momentului în care încep să dea mugurii, să încolțească iarba, începutul propriu-zis al primăverii și al anului agricol.

Cu timpul, însă, am observat că semnificația acestor mucenici moldovenești a devenit mai degrabă culturală și culinară decât religioasă. Cei mai mulți oameni preferă pur și simplu să se bucure de niște mucenici buni și pufoși. Și atunci eu, care nu i-am făcut vreodată din motive religioase, de ce n-aș face la fel? Că doar și eu prefer aluaturile fine, cu unt și gălbenușuri!

Așa că mai jos veți găsi, în format video, o rețetă foarte bună, pentru niște mucenici moldovenești fini, care se desfac foi-foițe. Aluatul e foarte, foarte bun, puteți să-l salvați și să faceți, de exemplu, niște cornuri sau alte plăcinte.

Ingrediente mucenici moldovenești din aluat de cozonac

• 500 de grame de făină cu conținut ridicat de proteină (minium 11%)
• 250 ml. de lapte
• 1 ou întreg (mărime medie)
• 2 gălbenușuri
• 100 de grame de zahăr pudră
• 70 de grame de unt cu 80% grăsime, topit
• 7 grame de drojdie uscată sau 25 de grame de drojdie proaspătă
• 1 linguriță rasă de sare
• 1 plic de zahăr vanilat
• coaja intens colorată de la suprafața unei lămâi sau portocale
• 50-60 de ml. de miere de albine (sau sirop de 60 de grame de zahăr + 2-3 linguri de apă, aromatizat cu vanilie sau scorțișoară sau lămâie)
• 50-60 de grame de nucă măcinată
• 1 ou mic, pentru finisat înainte de coacere
• câteva picături de ulei pentru uns planul de lucru și castronul

Modul de preparare – rețeta video

Alte rețete faine de patiserie care v-ar putea interesa găsiți cu un click pe poza de mai jos.

Să vă fie de folos! Nu uitați să vizionați și rețeta de mucenici de post, pe care o găsiți aici.