Adana Kebab – rețetă turcească prezentată detaliat

Adana Kebab – rețetă turcească prezentată detaliat, cu poze pas cu pas. Frigărui din carne de miel tocată, delicioase, pregătite după o rețetă turcească detaliată, cu ingrediente la gram și modul de preparare explicit. 

Turcia este unul dintre acele locuri de pe pământ spre care merită să călătorești fără alt motiv decât să te bucuri de mâncarea incredibilă. Și nu vreau să spun că nu sunt mii de alte motive, de la istorie la natura spectaculoasă, de la atmosfera plină de farmec a bazarelor până la Mediterana caldă și albastră. Vreau să spun că, dacă toate acestea n-ar exista, mâncarea este atât de gustoasă încât ea în sine e un motiv suficient să vizităm Turcia. Iar cât de mult iubesc eu bucătăria Turciei v-am arătat în repetate rânduri, de la rețeta de Imam Bayildi la minunatele plăcinte, de la Çoban Kavurma la incredibila ciorbă Düğün Çorbası și azi, aceste adana kebab delicioase.

Originea preparatului

În Turcia, kebab-urile de tot felul sunt foarte răspândite. Această variantă este denumită după orașul Adana din sudul țării, de unde se pare că ar proveni preparatul. Evident, acesta s-a răspândit în toată Turcia și a devenit extrem de popular, dând naștere la tot felul de variante și, evident, de dispute. Dacă în privința condimentelor adăugate există tot felul de abordări, este general acceptat că Adana Kebab se face din carne de oaie sau berbecuț (nu miel de lapte, cum consumăm noi la Paști). În fine, unii recomandă anumite soiuri de oi din care să se facă Adana Kebab, că e musai să se toace carnea din cuțit sau satâr sau pretind că se pot monta doar pe anumite frigărui, cu o formă specială.

În prezent, cei mai mulți oameni – inclusiv în Turcia – cumpără carnea deja tocată de la măcelărie, așa că sunt foarte puțini cei într-atât de puriști încât să toace carnea de batal la satâr, pentru preparatul ăsta sau pentru altele. În continuare, însă, găsim variante cu ceapă sau nu, cu usturoi sau nu etc. Acestea depin de zona în care vom degusta preparatul dar și de stilul de gătit al bucătarului.

Varianta clasică de servire a acestor delicioase frigărui din carne de miel tocată prevede ca acestea să să fie oferite pe lipii calde, care să se impregneze în sucurile cărnii fripte, acompaniate de roșii și ardei la grătar și o salată de ceapă și păstrunjel. O variantă mai puțin tradițională, dar la fel de delicioasă, este să se ofere alături de adana kebab orez fiert, un pilaf simplu de bulgur sau couscous. Alegeți ce vi se potrivește, oricum va fi foarte gustos!

Ingrediente Adana Kebab

frigăruile din carne de miel:

• 500 de grame de carne de oaie sau berbecuț (miel îngrășat, batal)
• 1 ceapă mică (aproximativ 40-50 de grame)
• 1 cățel mărișor de usturoi
• 1 ardei kapia roșu (cam 80-100 de grame)
• 1 legătură mare de pătrunjel verde
• 1 linguriță de chimion (opțional, dacă nu vă place gustul, nu-l puneți)
• 1 linguriță rasă de pul biber (fulgi de ardei iute)
• 1 linguriță rasă de sare
• 1 linguriță rasă de piper negru măcinat (sau după gust)
• 30 de ml. apă rece ca gheața

salata de ceapă cu roșii și pătrunjel:

• 1 ceapă mare (150 de grame), preferabil albă sau roșie, să nu fie dintr-un soi foarte iute
• 1 roșie mare (150 de grame), dintr-un soi cărnos
• 1-2 legături de pătrunjel proaspăt
• 2 lingurițe de sumac (condiment turcesc cu gust acrișor, citric, dacă nu aveți, puneți 1-2 linguri de zeamă de lămâie)
• sare după gust

legume la grătar (pentru servire):

• 1 ardei kapia mare
• 2 ardei iuți lungi
• 1 roșie mare, cărnoasă, fără multe semințe

în plus:

• 2 lipii proaspete
• ayran (opțional)

Mod de preparare Adana Kebab

Compoziția de carne tocată

1. Ingredientele pentru aceste delicioase frigărui din carne de miel tocată sunt destul de accesibile. Unele condimente nu sunt printre cele pe care le folosim frecvent în bucătăria românească, mă refer la chimion și la sumac. Cu mare ușurință, însă, le putem găsi și pe acestea în băcăniile cu specific oriental sau putem să le excludem/înlocui, așa cum am sugerat și în lista de ingrediente. Dacă aveți o măcelărie de încredere în proximitate, puteți cumpăra carnea tocată. Eu nu am avut șansa asta, așa că am cumpărat o carne de batal pe care am dezosat-o și am tocat-o ulterior.

2. Așadar, carnea de batal, curățată de pielițe și tendoane și tăiată în bucăți potrivite, am trecut-o prin mașina de tocat carne. Totodată, am trecut prin mașină și ardeiul kapia, curățat de semințe și cotor.

3. Am curățat și tocat cât de fin am putut ceapa (cea mică, de 40-50 de grame) și 1 legătură de pătrunjel proaspăt. Le-am mai mărunțit și la final, în adana kebab nu trebuie să dăm peste bucăți mari de ingrediente.

4. Am adăugat toate condimentele peste compoziția de carne de batal tocată și ardei roșu. Le-am presărat uniform pe toată suprafața, ca să fie mai ușor de omogenizat.

5. Am adăugat usturoiul zdrobit, ceapa și pătrunjelul și le-am omogenizat bine.

6. Am adăugat apa rece (2 linguri de supă) și am frământat bine compoziția pentru adana kebab, până când a devenit lipicioasă, începând să se țină de castron. În acest moment, am acoperit castronul cu folie alimentară și l-am dat la frigider pentru 1 oră.

Salata de ceapă și roșii cu sumac

Unul dintre elementele care fac o porție de adana kebab o experiență atât de specială este salata de ceapă. Unii o servesc simplă, fără roșii, alții adaugă și roșii, așa că e alegerea voastră dacă voi puneți sau nu. Importante sunt ceapa, dintr-un soi dulceag, și pătrunjelul proaspăt, care nu doar că dă textură și culoare salatei, dar are și calitatea de a neutraliza mirosul persistent de ceapă. Important este și condimentul sumac, despre care puteți afla totul într-un articol de Marius Tudosiei. Și pe care, dacă nu-l aveți, de data asta aveți voie să-l înlocuiți cu zeamă de lămâie.

7. Așadar, curățăm ceapa și o tocăm peștișori.

8. Roșia o spălăm, o zvântăm și eliminăm pe cât posibil partea zemoasă și semințele, apoi o tăiem în cuburi.

9. Tocăm pătrunjelul, îl amestecăm într-un castron cu ceapa și roșiile și, dacă vrem, putem adăuga și 1-2 linguri de ulei de măsline. Adăugăm sumacul, care o frumoasă culoare roșie vișinie. Dăm salata la frigider, până când îi vine vremea să o oferim lângă adana kebab. Sarea o adăugăm doar înainte de servire, ca să nu înmoaie legumele în exces.

Adana Kebab – modelare și gătirea pe grătar

În mod tradițional, aceste adana kebab se gătesc deasupra de un pat de jar. În condiții casnice, zic eu că este cât se poate de în regulă să folosim un grătar. Eu am folosit grătarul electric  SMOKELESSPRO HSEG-1800SS de la Heinner, cu două plăci detașabile și reversibile. Calitatea care diferențiază acest grill de altele este aceea că are un sistem de filtrare a fumului foarte eficient, efectiv nu s-a simțit pic de fum în timpul gătirii! Cele două suprafețe sunt reversibile (grill și plită) și au termostat separat. Eu le-am pornit pe ambele, setându-le la maximum, să fie bine încinse.