Coquelet cu branza de capra si sos de rodie

Coquelet cu branza de capra si sos de rodie. :) O reteta buna, o mancare de sa te lingi pe degete, e adevarat, faza interesanta e ca l-am gatit demultisor, pentru un pranz intre doua bloggerite, cand a venit Dana pe la mine (ea a si scris despre pranzul nostru, la momentul cu pricina). De ce ajunge abia acum la voi reteta de coquelet? Asta merita o mica poveste: dom’le, ieri seara am fost in vizita. Gazdele, impecabile de altfel, s-au dovedit mari fani ai acelui show  cu subiect de cooking difuzat de televiziunea (poate) cea mai urmarita din tara.

Parerea mea este ca show-ul cu pricina aduna laolalta o mana de naivi pasionati mai mult sau mai putin de gatit, se baga cu picioarele in viata lor, ii terfeleste bine si il scoate pe unul din castigator, cel mai docil, poate, sau cel despre care sponsorul crede ca ii poate aduce un real castig de imagine. Nu cred ca se promoveaza valoarea reala a concurentilor si nici ca jurizarea e pe bune, din cauza asta am decis sa nu ma uit deloc la show-ul cu pricina. Ei bine, aseara fiind in vizita iar gazdele fiind atat de incantate, nu am putut sa spun nu. Si-am vazut cu mare uimire cum juratii scot din maneca un as de care deja uzasera in prima editie (pe atunci inca imi placea show-ul si mie): coquelet-ul. Am ras bine de tot, si o sa va si explic de ce: acest coquelet (se traduce – din franceza – prin „cocosel”) nu e catusi de putin vreo piatra de incercare a gastronomiei. Oricine a gatit acasa un pui, va putea gati si un coquelet, care nu e nimic altceva decat un… puisor. Un pui de gaina indopat, crescut rapid pana la o greutate de 500-550 de grame, grasut si foarte fraged (ceea ce il face si mai usor de gatit).

Motivul pentru care bietii concurenti sunt amenintati a doua oara cu coquelet-ul nu e catusi de putin ca ar fi dificil de gatit, nu, doar ca cei de la Edenia, care il comercializeaza, au mai platit pentru inca o tura in carusel. Ambalajul inscriptionat Edenia a aparut de cateva ori in prim plan, la fel cum apar cele ale altor branduri platitoare. Ce-i drept, televiziunea traieste din reclama si sunt 100% de acord cu asta, dar deranjant mi se pare felul in care sunt manipulati cei de acasa, prezentandu-le un ingredient destul de banal (ceea ce il face deosebit de un pui tanar de la tara e doar pretul piperat) drept cine stie ce mare scofala. In fine, sa ne intoarcem la reteta mea: e usor de facut, daca nu aveti coquelet, puteti sa o faceti cu pui (v-as recomanda un piept de pui dezosat cu aripa atasata)  si va fi la fel de bun.

01:0000:2501:252medie

Ingrediente Coquelet Cu Branza De Capra Se Sos De Rodie:

• 1 coquelet de 500 de grame (sau doi lobi de piept de pui dezosat cu tot cu piele, preferabil cu aripa atasata)
• 60 de grame de branza de capra (saint maure sau un alt sortiment de branza moale)
• 1 lingurita cu stafide
• 1 lingurita cu muguri de pin
• 1 lingura rasa de pesmet alb
• 1 lingura de mustar cu boabe
• zeama de la 1 portocala
• 2 salote (sau 1 ceapa mica)
• 1 catel de usturoi
• 1 lingurita de miere
• 3 linguri de ulei
• 1/2 de rodie
• 1 lingura de zahar brun
• 25 de grame de unt
• sare si piper
• garnituri la alegere (eu am optat pentru piure-ul de cartofi si sparanghel verde)

Preparare Coquelet Cu Branza De Capra Se Sos De Rodie:

Mai intai, sa facem cunostinta cu protagonistul, atat de celebrul coquelet: un puisor grasut, despre cat e de mic va rog sa va faceti o idee comparandu-l cu ouale din fundal. Avea exact 500 de grame si in imaginea de mai jos e exact asa cum l-am scos din punga (pe care scrie tot Edenia). Foarte dragut, adunat ca pentru cuptor, dar plin de pene, mi-a dat ceva de lucru.

1. Se toaca fin salotele si se zdrobeste catelul de usturoi. Se adauga  1 lingurita de miere, mustarul boabe, zeama de portocala si 1 lingura de ulei. Se amesteca bine si se asezoneaza acest sos, in care se va marina puiul, cu sare si piper dupa gust.

2. Puisorul se injumatateste, apoi pieptul, spatele si pulpa superioara se dezoseaza, asa incat sa ramana atasate la jumatatea de carcasa (imaginea din stanga). Se indeparteaza tartita si varful aripilor. Pieptul se desface pe grosime, rasfrangandu-l si deasupra pielii de la spate, ca sa fie un strat de carne uniform. Cele doua jumatati de pui partial dezosate se pun la marinat. Se poate marina puiul peste noapte la frigider sau 1 ora, bine acoperit, la temperatura bucatariei, cu conditia sa fie gatit imediat dupa aceea.

3. Se pregateste intre timp umplutura: branza de capra se amesteca cu pesmetul, stafidele si semintele de pin.

4. Pentru sos, samburii de rodie se pun intr-o craticioara, se acopera cu apa cam de 1 deget si se adauga 1 praf de sare si zaharul brun. Se fierbe totul la foc potrivit 7-8 minute, apoi se trece prin sita. Sosul obtinut se pune in craticioara, se aduce la fierbere si se adauga untul, care se topeste lent in sos, ingrosandu-l. Se pastreaza cald, aplicand o folie alimentara direct pe suprafata sosului, ca sa nu prinda pojghita.

5. Porniti cuptorul si fixati-l la 200 de grade sau 190 ventilat.

6. Dupa trecerea timpului de marinare, se scurge bine carnea si se taponeaza cu un servet ca sa se zvante. Pe fiecare jumatate de coquelet se pune cate 1/2 din umplutura care in prealabil se compacteaza, presand-o in maini. Se indeasa umplutura in pulpa superioara dezosata si deasupra pieptului si spatelui. Se aduna carnea si pielea in jurul umpluturii si se fixeaza cu scobitori.

7. Se incing cele doua linguri de ulei ramase intr-o tigaie si se rumenesc jumatatile de coquelet umplut la foc mediu, cu rabdare, cam pe toate partile, in jur de 10 minute. Dupa trecerea acestui timp, puiul se transfera intr-o tavita si se da la cuptorul preincins la 200 de grade sau 190 de grade ventilat (este preferabil cu ventilatie). Puiul se va gati perfect in 12-15 minute.

8. Se indeparteaza scobitorile si se taie puiul transversal, asa incat sa se vada si umplutura. Se serveste cu o garnitura la alegere, eu am optat pentru un piure de cartofi (parca avea si pastarnac in el, dar e mult de atunci, zau daca-mi aduc aminte exact :P ), sparanghelul pregatit asa cum am aratat la reteta de salata de cartofi noi cu sparanghel si sosul delicios de rodie.

Pofta buna!