Fasole prăjită în stil mexican – rețetă video

Fasole prăjită în stil mexican – rețetă video făcută după rețeta mexicană ”frijoles refritos”. Cum să faci fasole prăjită, un preparat mexican simplu și gustos, potrivit atât ca garnitură cât și ca fel de mâncare în sine. 

Îmi amintesc că, în urmă cu vreo câțiva ani, am găzduit aici, pe blog, luna rețetelor mexicane, în cadrul unei inițiative frumoase, Food Connection, la care au participat mulți bloggeri talentați. Pentru mine însămi, gazdă fiind, a fost o adevărată provocare, pentru că nu știam mai nimic despre această bucătărie. În fine, nu e cazul să mă laud că acum aș ști cu mult mai multe dar aș putea zice că i-am cam prins gustul. Una dintre descoperirile recente și care ajunge deseori pe masa noastră este această fasole prăjită în stil mexican. Ne place mult, e super rapidă și foarte practică.

VEZI ȘI REȚETA DE FASOLE FRECATĂ CU ULEI DE DOVLEAC – CLICK PE POZĂ!

De la acel prim contact, destul de timid, am pregătit quesadilla în zeci de feluri. Am savurat, cu cereri de reluare din partea familiei, deliciosul chili con carne, a cărui rețetă o găsești mai jos, cu un click pe poză.

Am mai făcut și burritos și enchiladas și nici nu mai îmi amintesc câte. Ideea e că am descoperit o cultură culinară care aduce multă bucurie papilelor gustative. Chiar și cele mai simple preparate, așa cum este această fasole prăjită în stil mexican, frijoles refritos, sunt pline de savoare și arome și te incită la combinații care de care mai faine.

Pe scurt, despre rețeta de frijoles refritos

Așa cum v-am spus, e o rețetă super simplă, foarte veche. Din câte am văzut, cea mai frecventă alegere, referindu-mă la tipul de fasole folosit, e fasolea pinto. Asta e destul de greu de găsit, așa că am ales următoarea recomandare, fasolea roșie. Cel mai comod mi se pare să folosesc fasolea roșie al vapore de la d’aucy. Economisesc mult timp, fasolea e super, super gustoasă iar conservele d’aucy, în general, sunt produse de calitate premium. Acestea nu conțin niciun fel de conservanți sau coloranți, doar legume culese în momentul optim de maturare, apă și sare.

Există variante de fasole prăjită în stil mexican care conțin doar ceapă, altele care au doar usturoi. Cele mai multe le folosesc pe amândouă. Apoi, unele recomandă ardeiul iute, altele nu. Astfel, preparatul e accesibil și celor care nu consumă mâncare prea picantă.

Unele variante recomandă ca grăsimea folosită să fie untura de porc. Altele recomandă uleiul cu gust neutru sau chiar grăsimea rămasă de la prăjirea baconului. Eu am urmat, în linii mari, rețeta de aici, dar am citit și altele și, în final, varianta mea e o combinație a mai multelor surse din care m-am documentat.

Ce este epazote?

Un lucru interesant este că cele mai multe rețete autentic mexicane de fasole prăjită recomandă folosirea unei plante aromatice numită epazote. Nu am găsit niciunde planta, dar m-am interesat ce-i cu ea. Denumirea științifică este dysphania ambrosioides și se pare că în țara noastră este cunoscută ca ”tămâiță”, fiind întâlnită în flora din Oltenia.

Ei bine, se pare că două crenguțe din planta asta, adăugată în fasole prăjită, o fac mai ușor de digerat. În plus, epazote reduce și ”efectele secundare” de după consumul de fasole. Am observat, citind mai multe rețete, că practica generală este să fie înlocuită cu oregano, așa că așa am făcut și eu.

Cum servim preparatul?

În primul rând, această fasole prăjită în stil mexican se poate face în texturi diferite. Poate fi lăsată mai rustică, așa cum am procedat eu, sau poate fi mixată la blender într-o cremă fină. A doua variantă ne oferă un dip gustos, numai bun de servit cu nachos sau cu chipsuri de tortilla, ca aperitiv sau gustare. Eventual, mai adăugăm niște brânză rasă și cam asta e tot.

O altă variantă este să se servească fasolea prăjită cu orez mexican sau cu o salsa alături. Eu i-am pus alături un guacamole proaspăt și am servit-o cu chips de tortilla crocante. În această combinație, mâncarea este 100% de post. Cei care nu țin post, pot să-și îmbunătățească preparatul cu un ochi de ou moale, cheddar ras, poate câteva felii de bacon crocant. Fasolea asta e minunată și în burritos sau într-o quesadilla. Oricum o iei, e un preparat rapid, gustos și ușor de folosit ca element al unui mare număr de combinații delicioase.

Ingrediente fasole prăjită în stil mexican – rețetă video

pentru fasolea prăjită

• 2 conserve a câte 326 de grame fiecare cu fasole roșie al vapore, de la d’aucy
• 1 ceapă de mărime medie (60-70 de grame)
• 1 cățel mare de usturoi (sau 2 mai mici)
• 40 de mililitri de ulei de floarea soarelui
• 1 ardei iute chili roșu
• sare după gust
• 1 linguriță rasă de oregano uscat
• coriandru verde proaspăt, pentru servire (dacă nu îl tolerați, se poate înlocui cu pătrunjel verde tocat)

pentru guacamole

• 3 avocado de mărime medie, bine copți
• 3 fire de ceapă verde, atât partea albă cât și o parte din frunze
• 7-8 roșii cherry
• 1 ardei iute chili
• 1 legătură de coriandru proaspăt (dacă îl tolerați)
• zeama de la ½ de lămâie
• sare după gust

în plus

• câte un ochi de ou/porție
• bacon crocant și alte toppinguri după gust

Mod de preparare fasole prăjită în stil mexican – rețeta video

Rețeta în format text

1.  Încep  cu guacamole, care are nevoie de un pic de timp să stea la frigider, înainte de servire. Toc cele trei fire de ceapă verde, apoi tai avocado și îl scobesc de pulpa verde. Tai pulpa în cubulețe, pun totul într-un castron și stropesc cu zeama de lămâie. Toc roșiile cherry și le adaug peste ceapă și avocado. Ardeiul iute îl tai pe lungime și îndepărtez semințele și nervurile, care sunt foarte, foarte iuți. Toc mărunt și ardeiul iute și îl adaug peste restul ingredientelor din castron. Adaug sare, amestec și dau la frigider. Coriandrul proaspăt, tocat mare, îl adaug chiar înainte de servire.

2. Odată ce am terminat cu guacamole, mă apuc de fasolea prăjită. Pun fasolea la scurs, într-o sită așezată deasupra unui castron. Fiind fasole gătită la abur, conservele nu conțin mult lichid.

3. Cât se scurge bine fasolea, toc ceapa, usturoiul și ardeiul iute (curățat ca precedentul).

4. Pun pe foc o tigaie încăpătoare, o încing pe foc mediu și adaug uleiul. Adaug în uleiul încins ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Presar sare și călesc la foc mic timp de 3-4 minute, amestecând continuu.

5. După ce ceapa s-a înmuiat, adaug fasolea bine scursă. Amestec timp de 4-5 minute, prăjind fasolea cu ceapa și restul ingredientelor din tigaie.

6. Adaug cam 150 de mililitri de apă fierbinte (clocotită) și încep să zdrobesc fasolea cu un zdrobitor pentru cartofi. Insist cu zdrobirea până când pasta din tigaie este atât de fină cât îmi doresc. Eu o prefer mai rustică, dar poate alții vor o fasole prăjită foarte fină. În funcție de textura dorită, se adaugă și lichid, mai mult sau mai puțin.

7. Așa cum am spus deja, această fasole prăjită se poate prelucra cu robotul de bucătărie sau blenderul, să iasă cât de fină ne dorim. În final, se adaugă sare după gust, coriandrul și, eventual, fulgi de chili ca să devină mai picantă.

8. Se servește cu guacamole, orez mexican sau în combinația dorită (vezi mai sus).