Friptura de porc cu bere

Dintre toate legumele, ‘a mai hranitoare e carnea, iar dintre toate pasarile, niciuna nu-i ca porcu’ :)). Cam asa se zice pe-aici, pe unde am trait eu toata viata, iar barbatu-meu nu putea sa faca nota discordanta, orice i-as oferi eu, el tot dupa o friptura de porc frageda si suculenta tanjeste.

Drept e ca sunt si aromate si nemaipomenit de gustoase fripturile astea de porc, si chiar daca in ultima vreme am cam rarit frecventa cu care le ofer familiei, nu pot sa nu le fac si lor cheful din cand in cand. Ieri nu prea stiam ce sa gatesc si-mi cautam prin congelator inspiratia, cand am dat peste o bucata de spata de porc. Coincidenta, in acelasi moment a dat si norocul peste al meu barbat :P, pentru ca o parte din gradele din termometru ne-au parasit si am simtit ca am cu adevarat curaj sa ma apuc de o friptura.

Spata de porc e acea bucata aproximativ triunghiulara care se transeaza din dreptul umarului animalului, careia i se mai spune si ”pulpa din fata”. E o bucata marmorata cu grasime, fapt care o recomanda pentru fripturi gustoase. Spata de porc gatita inabusit, cu bere si legume, a iesit buna de sa te lingi pe degete, in plus e una dintre acele mancaruri care nu iti solicita prezenta minut de minut langa aragaz, usor de facut, deci, si cat se poate de delicioasa.

01:1001:3002:406 portiiusor

Ingrediente friptura de porc cu bere:

• 1 bucata de spata de porc de 1,5 kg., curatata de pielite si grasimea de la suprafata (poate fi si alta bucata, ceafa, pulpa etc.)
• 1 sticla de 0,33 l. de bere buna
• 1 ceapa mare
• 3-4 morcovi micuti
• 2 tije de telina (apio)
• 3 catei de usturoi
• 2 linguri de pasta de rosii
• 2 linguri de otet balsamic
• 2 linguri de ulei
• 1 lingurita de sare grunjoasa
• condimente: cate 1 lingurita rasa de piper macinat, paprika dulce, ienibahar macinat si chimen macinat
• 2 foi de dafin
• 1 crenguta de rozmarin
• optional: 1 lingura de miere

Preparare Friptura de porc cu bere:

Mai intai, carnea trebuie fasonata astfel incat sa nu aiba bucati (fițuri) care sa atarne in jurul ei iar pielitele si grasimea in exces se curata cu un cutit bine ascutit.

Se pregateste o pasta de condimente cu care se va unge carnea, cel mai bine este sa folositi un mojar: se pun in mojar cateii de usturoi curatati, sarea, piperul, paprika, ienibaharul si chimenul si se „chinuiesc” pret de cateva minute cu pistilul, pana cand prezenta usturoiului nu mai e evidenta decat prin miros. Se adauga cele 2 linguri de otet balsamic si se amesteca bine.

Carnea se unge cu aceasta pasta peste tot, chiar se pot face mici incizii cu varful unui cutit in carne in caresa se indese din pasta, asa incat condimentele sa patrunda cat mai bine carnea.

Se infoliaza carnea astfel condimentata si se lasa sa se marineze o ora la temperatura bucatariei sau cateva ore bune (chiar peste noapte) la frigider. Procedati dupa cum va permite timpul, la mine a fost cu graba asa incat o ora la temperatura bucatariei a trebuit sa fie suficient (si chiar a fost).

Intre timp, se pregatesc legumele (ceapa, tijele de telina si morcovii), care se curata, se spala si se taie cubulete.

Dupa trecerea timpului de marinare, se pune pe foc o cratita de fonta sau ceramica termorezistenta la care sa aveti si capac si se incinge. Se adauga uleiul si imediat bucata de carne, care se prajeste rapid, la foc mare, cateva minute pe toate partile, asa incat sa se formeze o crusta care sa inchida sucurile din carne in interiorul acesteia.

Carnea rumenita se scoate deoparte si se adauga in grasimea ramasa legumele taiate cuburi. Se reduce focul si se calesc 3-4 minute amestecand constant, pana se inmoaie putin.

Dupa ce legumele se inmoaie, bucata de carne se pune din nou in cratita si se stinge totul cu berea.

Se adauga in cratita dafinul, rozmarinul si pasta de rosii, se completeaza cu apa fierbinte atat cat nivelul de lichid din cratita sa ajunga cam pana la jumatatea inaltimii bucatii de carne, se pune capacul si din acest moment sunt valabile doua abordari:

1. prima: se da vasul la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 2 ore

2. a doua: se gateste carnea pe aragaz,  sub capac, la foc mic, timp de 1 ora si jumatate-2 ore, adica pana cand intepand cu o scobitoare in partea cea mai groasa a fripturii se vor elibera sucuri clare (in principiu, cam 45-50 de minute/kg. de carne).

Eu am ales a doua varianta caci nu am simtit niciun pic de entuziasm sa pornesc cuptorul pe caldura asta. Am supravegheat de departe, revenind cam la 15 minute in bucatarie (e important sa nu ramana carnea „pe uscat”, daca lichidul se evapora se completeaza cu cate putina apa fierbinte). La mijlocul perioadei de gatire, am intors carnea si atata tot.

Cand este gata, friptura se scoate deoparte pe o farfurie si se acopera cu o folie de aluminiu sau un capac. Se lasa sa se odihneasca 10-15 minute inainte de a o felia.

Pentru sos, se scot din cratita dafinul si rozmarinul, apoi legumele se paseaza fin in sos (cu blenderul de mana sau se trece totul prin sita). Daca sosul e prea gros, se dilueaza cu apa fierbinte sau cu un pic de supa si se mai da intr-un clocot scurt iar daca, dimpotriva, e prea fluid, se pune intr-o craticioara si se mai fierbe pana scade la consistenta dorita. Optional, gustul sosului se poate echilibra cu o lingura de miere adaugata la final (eu asa am facut), creand o balanta perfecta intre gustul sarat si picant al condimentelor, tenta amaruie a berii si dulceata morcovilor accentuata cu mierea.

Friptura se serveste calda, cu garnitura preferata (eu am facut un pireu de cartofi cu unt) si sosul onctuos.

Pofta buna!