Pui la cuptor, în pungă de hârtie – rețetă video

Pui la cuptor in punga de hartie, rețetă video. Cum se face friptură de pui la cuptor fragedă și rumenă în pungă de hârtie. 

Povestind cu bărbatul meu despre felurile de mâncare cu care ne răsfățau mamele noastre când eram noi copii, deodată el a și-a amintit că mama Slavna făcea aproape săptămânal câte-un pui la cuptor, în pungă de hârtie. Uneori și mai des, zise el, pentru că ceream noi foarte insistent pui în pungă, nu doar eu, ci și Keka (”Keka” e numele pe care i-l pusese el, fratele mai mic, cumnatei mele). Bineînțeles, puiul mai era pregătit și în alte moduri, cum ar fi pulpele de pui la cuptor, aripi de pui în felurite forme sau șnițelul din piept de pui.

Și da, mi-am amintit clar că și Buna mea învățase magia de a pregăti minunatul pui în pungă de hârtie și o făcea chiar destul de des, ieșeau niște pui fragezi și suculenți de mai mare dragul iar cea mai mare bucurie a mea era să asist la final la ruperea pungii, din interiorul căreia, de fiecare dată, apărea o minune de pui cu pielea rumenă, nemaipomenit de frumos și de gustos.

ALTE REȚETE DELICIOASE DE PUI LA CUPTOR

• Rețeta de pui la cuptor cu lămâie și muștar
• Rețeta de pui la cuptor cu unt și cartofi
• Rețeta de pui la cuptor cu gutui
• Rețeta de pui marinat la cuptor

Oare de ce nu m-am învrednicit nici măcar o singură dată să pregătesc acest fel de mâncare simplu, dar atât de gustos? Nu știu cum, dar am uitat complet procedeul ăsta și în ziua imediat următoare discuției mele cu Vukomir, am sunat-o pe soacra mea pentru consultări. Culmea, a umflat-o râsul, spunându-mi că nu a mai făcut nici ea o friptură de pui în pungă de hârtie de cel puțin douăzeci de ani! Fapt este că ne-am pus de acord asupra amănuntelor și în foarte scurt timp, am pus în practică rețeta, care a ieșit o minunăție.

Magia constă în faptul că această pungă de hârtie, spre deosebire de pungile pentru friptură din material plastic, comercializate prin magazine, reține în interiorul ei suficient abur pentru ca puiul nostru să fie incredibil de fraged și suculent, dar, în același timp, permite evaporarea exact a cantității ideale de abur, așa încât puiul să se rumenească frumos și să aibă o pieliță crocantă și delicioasă.

Procedeul e de o mare simplitate și pentru ca lucrurile să fie cât de clare posibil, am realizat pentru voi o rețetă video, pe care o puteți urmări imediat după lista ingredientelor. La finalul articolului veți găsi și rețeta în format text.

Ingrediente Pui la cuptor, în pungă de hârtie

• 1 pui întreg, cu greutatea de 1,5 – 1,6 kg. (pui de grill, tânăr și fraged)
• 1 ceapă de mărime medie, întreagă
• 4 căței de usturoi
• 50 de grame de untură de rață (sau unt, sau untură de porc)
• 1 ramură de rozmarin
• 1 linguriță de paprika dulce, de bună calitate
• sare și piper după gust
• în plus, o pungă de hârtie maro, nealbită și neimprimată, de uz alimentar, suficient de mare ca să încapă cu ușurință puiul în interiorul ei

Preparare Pui la cuptor, în pungă de hârtie – rețetă video:

Mod de preparare Pui la cuptor, în pungă de hârtie, rețeta în format text (printabil):

Pui la cuptor în pungă de hârtie – pregătirea puiului

1. Puiul se toaletează corespunzător, curățându-l cu grijă. Se pârlesc, cu o torță de bucătărie sau plimbându-l deasupra flăcării aragazului, orice urme de pene sau cotoare. După îndepărtarea urmelor nedorite de penaj, puiul se șterge cu grijă cu șervete de hârtie absorbantă de bucătărie, atât în interior și cât și pe exterior.

Observație: după ce ați atins carnea crudă de pui, spălați-vă atent pe mâini cu apă caldă și săpun înainte de a atinge alte obiecte.

Pui la cuptor în pungă de hârtie – pregătirea de cuptor

2. Folosirea cepei și a rozmarinului e opțională. Puteți înlocui rozmarinul cu o altă plantă aromatică (cimbru, măghiran) pe care o preferați. Ceapa se poate înlocui cu 1 măr mic sau cu 1/2 de lămâie, important este să avem ceva care să aducă un plus de umiditate în interiorul puiului, în timp ce acesta se coace. Eu am împărțit ramura de rozmarin în două, jumătate am păstrat-o întreagă, pentru a o introduce în interiorul puiului. De pe cealaltă jumătate am îndepărtat frunzulițele, pe care le-am tocat mărunt. Ceapa am curățat-o și am tăiat-o în sferturi.

3. Usturoiul se curăță, doi dintre căței se păstrează întregi iar doi se toacă în lamele subțiri.

4. Se asezonează cu sare și piper interiorul puiului. Sub pielea care acoperă pieptul și pe cât posibil și pulpele superioare, se distribuie cât de uniform posibil usturoiul. În prealabil, usturoiul va fi tocat lamele, pe care le vom îndesa cu degetele sub pielea care se desprinde ușor. Se introduc în cavitatea puiului sferturile de ceapă. Cei doi căței de usturoi întregi și ramura de rozmarin se introduc tot în interiorul puiului.

5. Pentru a gati un pui la cuptor in punga de hartie, se unge puiul pe toată suprafața cu untură sau cu unt. Se presară puiul cu sare, piper, rozmarinul tocat și paprika. Se masează bine pentru ca aceste condimente să adere cât mai bine de pielea puiului. Se leagă picioarele puiului laolaltă cu ață de bucătărie. Tot cu ață de bucătărie, se leagă în jurul carcasei, peste aripi, fixându-le strâns de aceasta. Puiul astfel pregătit se bagă în punga de hârtie, care se va lega strâns, sigilând puiul în interior.

Pui la cuptor în pungă de hârtie – gătire la cuptor

6. Puiul se așează într-o tavă și se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C ventilat sau 190°C static,  la o înălțime medie. Atenție, nu trebuie în niciun caz ca punga să atingă vreun element al cuptorului! Gătirea puiului în pungă durează 1 oră și 30 de minute. În final, se scoate tava din cuptor și se deschide punga cu grijă, aburii din interiorul acesteia sunt fierbinți și ar putea să ne ardă. Puiul este gata când are temperatura internă apropiată de 80 de grade Celsius. În lipsa unui termometru cu citire instantanee puteți aprecia că un pui la cuptor in punga de hartie e bine gătit dacă, atunci când e înțepat cu o furculiță, eliberează doar sucuri clare, fără urmă de sânge.

7. Se lasă puiul să se odihnească timp de 10-15 minute apoi se servește cald, alături de garnitura preferată. Poftă mare!