Rata dezosata umpluta

Reteta de rata dezosata umpluta, la cuptor. Cum se face o friptura de rata la cuptor, rumena si apetisanta. Cum se dezoseaza o rata?

A trecut cam multisor de cand am scris ultima data pe blog… suntem intr-un nou an, sa speram ca va fi mai bun pentru toata lumea! Motivul acestei delasari aparente nu este ca m-as fi lenevit, ci ca in familia mea petrecem, nu gluma! Doar ce am terminat de sarbatorit Craciunul si Anul Nou, si iata, zicem „bis!” (evident ca ne face placere). Incepem de-acum cu sarbatorile dupa calendarul iulian (sotul meu e de etnie sarba). Asadar, pe 7 ianuarie a fost Craciun cu repetitie! Cu ocazia Ajunul Craciunului Sarbesc am pregatit, intr-un fel mai special, o rata la cuptor cu garnitura de varza rosie – pentru ca noua ne place rata foarte mult si pentru ca niste fete vrednice mi-au amintit, printr-un procedeu inrudit cu acesta (eu am procedat „invers” decat ele) , de aceasta reteta minunata pe care eu am mai incercat-o candva, demult.

Aici și o rețetă de piept de rață pas cu pas, tutorial cu poze și video, pentru pieptul de rață perfect, gata în 20 de minute.

Ingrediente Rata dezosata umpluta, la cuptor

• 1 rata tanara, grasuta
• 1 lingura de mustar
• 1 lingurita de amidon alimentar
• 350 de grame de carne slaba, tocata
• 1 ceapa rosie de dimensiune medie
• 2 mere mici, curatate de coaja si taiate in cubulete
• 3 linguri de merisoare deshidratate
• coaja rasa fin si zeama de la o portocala
• 1 corn uscat, inmuiat in apa si stors bine
• sare, piper, nucsoara rasa
• 2 linguri de ulei de masline
• 3-4 mere (optional) pentru copt alaturi de rata
• 1 lingurita de miere de albine + 1 lingurita de mustar pt. glazura

Preparare Rata dezosata umpluta, la cuptor:

Iata, deci, protagonista:

Procedeul dezosarii poate parea inspaimantator de complicat, dar va asigur ca nu e deloc asa. De fapt nu cred sa dureze mai mult de 10 minute. Se intoarce pasarea cu fata in jos si se face o taietura pe mijlocul spinarii, pana la os (imaginea din stanga). Se desfac apoi pielea si carnea, cat mai aproape de os, eliberand gatul si desprinzand articulatia aripilor de spate:

In partea inferioara se procedeaza la fel, apoi se desprinde articulatia pulpelor de bazin. Se desprind longitudinal coastele de osul pieptului si se scot afara (imaginea din dreapta):

Cu grija, de taie razant pe langa osul pieptului si se extrage si acesta (imaginea de mai jos, stanga). Pentru ca am dorit ca pasarea fripta sa aiba o forma cat mai naturala, am optat pentru a dezosa doar partea superioara atat a aripilor, cat si a pulpelor. Asadar, am desprins cu grija carnea pulpelor (si aripilor) superioare de pe os, intorcand carnea si pielea inspre inapoi, apoi am taiat cu grija la articulatia dintre pulpa superioara si cea inferioara (respectiv intre primul si al doilea segment al aripilor – poza din dreapta):

Iata, deci, pasarea dezosata (poza de mai jos, stanga). Retineti ca din oase se poate pregati o supa, se poate da gust si consistenta unei ciorbe, unui sos etc. Am sarat si piperat interiorul ratustii, apoi am uns-o cu mustar (poza din dreapta):

Am pus pasarea astfel pregatita la frigider, si am trecut la prepararea umpluturii: am calit ceapa fin tocata in uleiul de masline (1), cand a devenit sticloasa am stins cu sucul de portocala (2). Intr-un castron, am pregatit carnea fin tocata (am folosit piept de curcan, recomad o carne slaba – de exemplu vitel – pentru ca rata este destul de grasa), ceapa calita cu tot cu zeama de portocale, 2 mere mici, curatate, taiate in cuburi, merisoarele deshidratate, coaja rasa de portocala si cornul inmuiat si stors (3). Am amestecat bine totul si am potrivit gustul cu sare, piper si nucsoara rasa (4).

Am presarat interiorul ratei cu o lingurita de amidon alimentar, pentru ca umplutura sa adere bine pe carne (poza din stanga). Am introdus apoi toata umplutura in interiorul ratei dezosate, indesand in golul din interiorul pulpelor si aripilor superioare, apoi aranjand si restul:

Am cusut spatele pasarii cu atentie, indesand pielea gatului in interior:

Am sarat si piperat exteriorul pasarii, apoi am asezat-o in tava, cu nimic altceva pe langa ea decat un pahar de apa rece si patru jumatati de mar; deschizatura din partea inferioara am „sigilat-o” cu scobitori:

Am acoperit tava cu foile de aluminiu pe care am perforat-o in cateva locuri cu o scobitoare si am introdus-o in cuptorul preincins la 210 grade Celsius. Dupa 20 de minute, focul se reduce la 190 de grade si continua coacerea pana ce trec doua ore in cap (cam 45-50 minute / kilogram pasare). Dupa trecerea acestui timp, se scoate rata, se iau 2-3 linguri din sosul bogat din tava si se amesteca cu 1 lingurita de mustar si una de miere. Se pensuleaza cu generozitate exteriorul ratei cu acest amestec:

Facultativ, in jurul pasarii se pot aseza felii de mar cu tot cu coaja (curatate de casuta semintelor), care se vor servi cu rata fripta. Se tine rata la cuptor pana se rumeneste frumos (10-15 minute), apoi se scoate pasarea din tava si se intoarce pe o parte cu multa grija; se scoate ata cu care a fost cusuta si este gata de servit (eu am aranjat alaturi feliile de mere coapte).

Se poate servi cu o garnitura la alegere, eu recomand calduros garnitura de varza rosie calita, condimentata bogat, cu care se potriveste de minune: